CO・OP かまぼこ

　いろどり良く、お弁当やおつまみに大活躍のかまぼこ。かまぼこはスケトウダラやイトヨリダイなどの魚のすり身に、調味料を加えて加熱した水産加工品のことを言います。
　脳の働きを良くするＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）や、中性脂肪を減らすＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、そして魚肉のカルシウムも豊富で、高たんぱく・低脂肪・低カロリーと、ヘルシーな食品です。歴史は古く、平安時代初期には文献にかまぼこの存在が記載されています。この頃の形状は今の“ちくわ”に近く、棒に巻きつけてでき上がった姿は、まるで「蒲（かま）の穂」（※蒲…水辺に生える細長い茎に、褐色で円柱形の穂をつける植物）。そこから、“蒲の穂”…“蒲鉾（かまぼこ）”となったと言われています。

かまぼこの歴史は平安時代から

　かまぼこが板に盛り付けて調理されはじめたのは江戸時代後期と言われており、現在のドーム型になったきっかけとされています。板は余分な水分を吸い取り、殺菌作用があるそうです。かまぼこの原材料は6割以上が魚肉。頭や内臓は取り除くので、CO・OPかまぼこ1本につき、体長20センチほどの魚が3～4匹使われていることになります。

天然水とこだわりの素材で作られるCO・OPかまぼこ

　CO・OPかまぼこを作っているのは、1916年創業の老舗「ヤマサ蒲鉾株式会社」。ＪＲ姫路駅から山手に30分ほど車を走らせた兵庫県夢前町の森の中、甲子園球場約2個分の広大な敷地にあります。「ここは雪彦山のふもとにあります。山に積もった雨や雪が地下水となり、おいしい天然水が湧き出しています。工場で作られる製品は、この水を使って作るんですよ」とヤマサ蒲鉾の矢巻さん。

　水の例でもわかるように、CO・OPかまぼこは、味にとてもこだわりをもって作られています。原料を仕入れる際も、加工先へ足を運び、衛生面・サンプルの味などを確かめて慎重に取り引きされるそうです。納品時にも、原材料品質規格書に基づき原材料の安全保証に関する覚書を交わして、覚書通りであるかの受け入れ検査を徹底。食味も含めての厳しいチェックがされ、そこでふさわしくないと判断されたものは差し戻されます。厳しいけれど、いいものを作るために必要なこだわりを実践されています。

　また、ＩＳＯやＨＡＣＣＰ、兵庫県食品衛生管理プログラム認定など、品質管理の国内外の規格認証も複数受けられており、とても高いレベルの品質管理をされています。「生協と取り引きをはじめてから、今まで以上に衛生管理を徹底するようになった」という取引先の声を聞いたことはありますが、ヤマサ蒲鉾は「生協の求めるレベル」に最初から到達されていると言えるのではないでしょうか。

迎春用のかまぼこも作られています

　生協との取引は、コープこうべが前身の灘生協だった約30年ほど前に、ヤマサ蒲鉾の商品の取り扱いを開始しました。当時はコープ商品ではなくヤマサ蒲鉾の商品でしたが、今ではコープきんき共同開発商品として「CO・OPごぼう天」「CO・OPひら天」「CO・OPかまぼこ」をヤマサ蒲鉾が作っています。

　コープしがは、約7年前に迎春用の「小桜かまぼこ」から取引がはじまり、今にいたります。

CO・OPかまぼこができるまで

飾り切りいろいろ