栄養たっぷり！　
長野生まれのきのこたち

きのこの里は長野県中野市

　しめじ、エノキ、エリンギ、まいたけ―風味豊かで、ほかの素材を引き立ててくれるきのこは世界中で親しまれている、まさに食卓の名わき役。きのこの種類それぞれに異なる食感、味わいで楽しませてくれます。そんなきのこを組合員の元へ届けてくれるのが、長野県中野市にある株式会社ハーツ。今回は、同社で取り扱っているきのこについて、また、生協とのつながりについて、社長の越 裕之さんに教えていただきました。

　（株）ハーツのある中野市は、長野県の北東部に位置し、長野オリンピックの開催地でもあった長野市からは、電車で30分ほどのところにあります。農業が盛んで、リンゴやブドウの栽培では、全国でも有数の品質と生産量を誇っています。そして、早くからエノキダケの栽培に取り組み、キノコや果実・野菜・花キの栽培の先進地としても知られているそうです。

生協とのつながり

　昭和60年代、越社長がまだ20代前半の頃、当時きのこ栽培をしていたのは越社長の義父だったそうです。当時社長は会社員で、仕事の休みの繁忙期には手伝いながら、「きのこ」について学んでいたそうです。会社を継ぐことになったのは20代半ば。それから本格的に「きのこ」の栽培の道に入り、平成5年に、（株）ハーツが生まれました。

　モットーは、「常に自然から学ぶ姿を忘れず、農作物の栽培・販売を通して、環境に調和し、単に利益だけの追求でなく、社会に貢献できる企業」。
そんな㈱ハーツとコープしがの出会いは今から15年ほど前になります。組合員から「大袋のえのきは１回で使いきれないので、半分の量がほしい」との要望がありました。

　今も小売店に並んでいるえのきは、袋に入れて寝かせて陳列をしていますが、当時（株）ハーツでは、立てて陳列するための容器の開発をしており、「えのきを半分の量に」という組合員の要望も加えてもらいました。

　えのきは成長を続けるため、“息”ができる構造であることは、容器の必須条件。そこで空間があって成長を妨げない容器の2連パックが登場しました（容器代金にコストがかかり組合員価格が高く、現在は廃番）。

　その後、「いろんなきのこを１パックずつ買っても、少人数の家族だから使い切れない」との声から、数種類のきのこが1つになった「きのこセット」が誕生しました。過去には、きのこセットに調味料を加えた「パスタセット」や「炊き込みご飯セット」なども開発されたのですが、各家庭で味付けする方が増え、現在は少量のきのこ3～5種類をセットした「きのこセット」を企画しています。

ぶなしめじの栽培

「美味しいきのこセット」調理の基本・保存の基本

保存の方法