節塩（えん）・ほど塩（しお）でおいしく仕上げる

和食・日本食が体によいというのは皆さんご存知のことですが、唯一欠点なのは「塩分が高い」ということ。しょう油やみそを使った味付け、漬物などの塩を使った保存食など、どうしても塩分量が上がりがちです。

塩分の１日の摂取基準は、男性で8g未満・女性では7g未満となっていますが、実際には10g以上摂取している場合が多く、塩分の摂り過ぎによる弊害が大きな問題になっています。特に高血圧とそれに伴う動脈硬化は、自覚症状がないまま放置しておくと、命に関わる病気の要因に。そのための食生活改善の１つは「減塩すること」。

減塩のポイント

1. 麺類の汁は残す
2. しょう油やソースは直接かけずに小皿に出して付けて食べる
3. みそ汁は具だくさんにして汁を少なくする
4. 塩魚・練り製品・漬物など塩辛い食品は控える
5. 野菜を多く摂り、塩分排出を助ける

などの減塩方法があります。
また、減塩＝マズイ食事というわけではなく、工夫すればおいしく減塩できます。
例えば…

減塩の工夫

1. レモンなどの酸味を上手に使う
2. 香辛料や青じそ・しょうがのような香味野菜を使う
3. 香ばしく焼くことで食品の持ち味を引き出す
4. だしのうま味を利かして薄味にする
5. だし割りしょう油やポン酢しょう油を使う
6. 小さなスプレー式ボトルを使って広く表面にだけ味をつける
7. １品だけ濃い味にし、残りは薄味にしてメリハリをつける

などでも減塩できます。肉や野菜も、だし汁でゆでたり浸けておいたりしてから調理すると、後から加える調味料の量が少しで済みます。また焼き魚ならレモンや柚子を絞り、しょう油を数滴たらすだけでも充分おいしくいただけます。塩分を減らすというのではなく、「食材が持っている素材の味や風味に少しの塩分を足す」という考え方で、「節度があって」「ほどほどな」塩分量の「節塩・ほど塩」を心がけ、新たな1年を健康に過ごしたいですね。

文：地域活動栄養士　長岡由里子さん