行政や地域で、フリーの栄養士として健康や食育などに携わる。車で全国一人旅しながら食べ歩くのが趣味の行動派。

和食の味の基本、「だし」。西洋・中華料理はブイヨンや白湯などのように、肉や魚介類そのものを煮込んでだしを取り、うま味の強い料理中心に使われますが、和食では魚介や野菜などを水やお湯でゆっくり抽出し、豊かな風味とうま味を持つ、まろやかなだしに仕上げます。

その主成分にはグルタミン酸（昆布）・イノシン酸（かつお節）・グアニル酸（干ししいたけ）などがあり、それらが合わさると相乗効果でさらにうま味が増加。この「うま味」は、甘味・塩味・苦味・酸味にプラスされた日本が世界に誇る第5の味覚です。味覚が発達する幼児期にしっかり覚えておくと、その後濃い味に出会っても、だしの味が基本となり、味の暴走を防いでくれます。さらに、うま味が減塩対策や、のちの生活習慣病予防にもつながります。

とはいえ、だしを取るのは手間なので、鍋を使わず水で取る、簡単・便利なお手軽おだしを3種ご紹介します！