行政や地域で、フリーの栄養士として健康や食育などに携わる。車で全国一人旅しながら食べ歩くのが趣味の行動派。

食べられるのに捨てられてしまう食品は年間約612万t。その半分は家庭から出るといわれています。そして主な処理方法である焼却は、温室効果ガスの発生原因になってしまいます。

実は調理段階で捨てられる部分も栄養価が高く、おいしいという場合が多いので、「一物（いちぶつ）全体食（ぜんたいしょく）（食材を捨てることなく丸ごと食べる）」という観点からも工夫して食べてみませんか。特に野菜類は皮や茎、根菜なら葉まで食べることで、栄養を丸ごと取り入れることができます。

例えばキャベツの軸や芯は、葉に比べカルシウムやリン・マグネシウム・ビタミンCやUが多く含まれ、甘みも強い。薄切りやそぎ切りにして炒め物におすすめです。ブロッコリーの太い茎も同様の栄養があり、ゆでるとホクホクに。人参は出荷前の洗浄で、実はほとんどの皮が取れているので、丸ごと利用しましょう。しいたけの軸は細かく切って肉だねに、ピーマンは種もわたも食べられます。長芋は皮ごと切ってステーキや煮物にどうぞ。

まずは優しくて甘みのある万能だし汁、「ベジブロススープ」はいかが？