大牧農場

産地の音更町（おとふけちょう）は広大な十勝平野のほぼ中央に位置し、小麦やじゃがいも、大豆などの畑作がさかんな地域。夏、冬ともに晴れる日が多く、冬は最低気温がマイナス10度を下回り、雪が50cmほど積もります。夏は寒暖の差が激しく、そのおかげで美味しく栄養価の高い農作物が育ちます。
大牧農場は、昭和62年に創業者　五十川氏（現代表）がじゃがいもの産直を始め、安定的に安心できる農産物をお届けするために、3戸の農家を中心に法人化して設立されました。今では近隣の協力農家4戸も加わって、周囲の離農地を引き取りながら全体で400ha以上を耕作しています。
大牧農場では、自然循環機能の維持促進のためにも、緑肥の栽培や堆肥造り、自然エネルギーの活用など、環境負荷を減らした栽培を行っています。堆肥センターの設立やエミネット（空洞センサー）の導入、リースコンテナ（通い箱）での出荷、選果ライン整備などの取り組みに加え、平成16年からは定温庫内に雪を入れて保管する雪室貯蔵を始めました。

大牧農場の看板作物が、雪室貯蔵で寝かせたじゃがいも「北海道の雪室貯蔵北海こがね」です。
北海こがねはメークインのような長い形状で、果肉色と揚げた色が黄金色であることから「北海こがね」と名のついた品種です。秋に収穫したじゃがいもを貯蔵し、冬には降り積もった雪を倉庫内に入れた雪室貯蔵庫で保管します。じっくり熟成させることで、でんぷんがゆっくり糖に変わり、甘くてしっとりした味わいになります。
また、最大の特徴は煮崩れしにくく、でんぷん価が高いこと。カレーやシチューの他、フライドポテトなどの油調理との相性も良いじゃがいもです。使いやすさと、なんといってもその美味しさに惚れ込んで作り続けてきました。