行政や地域で、フリーの栄養士として健康や食育などに携わる。車で全国一人旅しながら食べ歩くのが趣味の行動派。

8月31日は「やさい（８３１）の日」。健康維持のためにしっかり摂りたいですが、調査では成人が1日に必要な量350gにあと60g不足している結果に。野菜に豊富に含まれるビタミンやミネラル・食物繊維は、私たちの健康管理に欠かせない栄養素なので、あと小鉢1杯分の量をプラスしましょう。

食べ方は生野菜のほか、カサを減らして量を摂れる加熱調理（蒸す・煮る・汁ものなど）がおすすめ。特に疲労やストレス回復に効果の高い水溶性ビタミン（C・葉酸など）が多いほうれん草や白菜・大根・かぶ・ブロッコリー・キャベツなどは、加熱調理したスープごと食べると無駄なく栄養が摂れます。また、抗酸化作用や夏の紫外線対策に効果のある脂溶性ビタミン（A・D・E）の多いトマトやピーマンなどの緑黄色野菜・きのこ類は、油と一緒に食べると効率よく栄養が摂れます。

野菜ジュースなどの加工品でなく、できるだけ素材で食べて、しっかり噛むことも大事。ミニトマトを添えたりレタスをパンにはさんだりして、こまめに野菜を摂り入れることを心がけてくださいね。